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1微克即致命!母女俩吃自制的老坛酸菜住进ICU

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【摘要】:

老坛酸菜,

酸爽的口感被很多人喜爱。

最近,广东东莞有一对母女

却因为食用了自制的老坛酸菜,

在重症监护室躺了20天,

罪魁祸首是肉毒素!

肉毒素听起来离我们很遥远,

但它会潜伏在食物中给人体带来危险。

专家表示:

肉毒素毒性强,

不到1微克就会引发危险,

家庭自制发酵食品时需警惕,

建议充分加热后食用。

 

△家庭自制泡菜

母女俩食用自制酸菜进了ICU,罪魁祸首是肉毒素

近日,广东东莞一对母女食用自制酸菜住进ICU的消息引发网友讨论。事件中的自制酸菜到底有什么风险?根据当地媒体报道,母女俩食用了自家腌制的酸菜后,突然恶心、呕吐,并先后出现四肢乏力、胸闷气促、血氧饱和度下降症状,被紧急送入当地医院ICU抢救。当地疾控中心从她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出了"肉毒杆菌",母女俩中毒的罪魁祸首是肉毒素。

经过特效解毒药——肉毒抗毒素的治疗,次日女儿的手已能抬离床面。不过由于母女俩来院时已有呼吸肌无力、无法自主排痰症状,需依靠呼吸机呼吸,且存在肠麻痹,因此她们在ICU治疗了20天才得以转出。据了解,这对母女家中有自制老坛酸菜的习惯。这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年,家人定期向坛中添加蔬菜、食盐然后密封浸泡。坛子里的"酸汤"从不更换,泡发的酸菜直接食用。

记者搜索发现,类似案例也有发生。2019年,江阴一对老夫妻就因为食用了被肉毒杆菌污染的腐乳中毒,经过一系列抢救最终转危为安。

爱美人士对肉毒素肯定不会陌生,在医美领域,肉毒素得到广泛运用,其美容功能较为出名,可以用来除皱、瘦脸。但在医美领域,肉毒素带来美丽的同时,也会带来风险,记者注意到,"肉毒素瘦身中毒"等事件频发。

毒性强,不到1微克就可以置人于死地

 

△家庭自制泡菜

听起来离生活很遥远的肉毒素为何会如此之"毒"?怎样才能远离肉毒素威胁?8月25日,记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。阮光锋表示,在医美界出了名的肉毒素,其实在我们日常生活中很常见。

"肉毒素是由肉毒杆菌产生的一种毒素。肉毒杆菌在自然界中广泛存在,比如土壤、动物粪便中都可以见到它的身影。"不仅如此,它还可以随着空气中的灰尘、小液滴到处飘散,继而污染我们的食品。阮光锋指出,肉毒素就是肉毒杆菌在生长繁殖过程中产生的剧毒物质。

"肉毒素有很强的神经毒性,它侵入人体血液循环后,主要作用于神经末梢,阻碍乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹。中毒患者早期通?;岢鱿制>敕α?、头痛等症状,随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状,严重者出现呼吸困难,最终可能因呼吸衰竭而死亡。"阮光锋告诉记者,肉毒素是一种毒性很强的物质,不到1微克就可以置人于死地。而这种毒素不怕酸,我们的胃液也无法破坏它的毒性,胃肠道中的蛋白酶也对它无计可施,中毒死亡率较高,一般为20%到40%。

自制发酵食品需警惕,建议充分加热后食用

肉毒素虽然毒性强,但是肉毒杆菌能够繁殖和产毒条件也很苛刻:需要严格隔绝空气的环境,其次还要适宜的水分、营养条件和环境温度。阮光锋介绍,肉毒素中毒案例一般出现在食用家庭自制食品后,除了近日东莞母女食用自制酸菜中毒,以往还有食用家庭自制臭豆腐导致肉毒素中毒的案例。

个人自制发酵食品风险比较高,尤其是密封发酵,阮光锋提到,肉毒素也有怕热的弱点,煮沸两三分钟就可以使它失去毒性。"尽量购买商业化生产的产品食用,如果要自制,要找靠谱的教程,实在没有把握,最好不要盲目自制;长时间密封发酵的食物,比如酸菜、豆豉等,要充分加热(比如蒸煮)后食用。"

此外,肉毒素在医美领域也为大家所熟知,除了食源性的中毒,每年都有不少因为注射肉毒素美容而中毒的案例。阮光锋介绍说,医美注射肉毒素是为了用毒素麻痹面部肌肉,从而让人在笑和说话时面部肌肉不动,避免皱纹出现和加深。局部微量注射,不影响到全身,一旦麻痹了呼吸肌,就会有生命危险。

信息来源:现代快报

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